Jornadas del Bacalao Skrei en Restaurante Gabino (Valladolid): del 18 de febrero al 27 de marzo

Restaurante Gabino · Calle San Benito 4, 47003 Valladolid · 615 55 95 60

Del 18 de febrero al 27 de marzo celebramos en Restaurante Gabino nuestras Jornadas del Bacalao Skrei, una cita imprescindible para quienes disfrutan de la cocina de temporada y del mejor producto. Durante estas semanas, el Skrei será protagonista en una selección de elaboraciones pensadas para resaltar su textura, su jugosidad y su sabor limpio.

¿Qué es el bacalao Skrei y por qué es tan especial?

El Skrei es un bacalao salvaje de temporada, reconocido por su carne firme, blanca y laminada. Su calidad está ligada a su origen y a su disponibilidad limitada, lo que lo convierte en uno de los productos más esperados del año. En Gabino lo trabajamos con técnicas que respetan el punto y potencian su esencia, con guarniciones y salsas que acompañan sin tapar.

Fechas de las Jornadas

Del 18 de febrero al 27 de marzo podrás disfrutar de nuestras propuestas de Skrei en el restaurante. Te recomendamos reservar con antelación, especialmente en fines de semana y fechas señaladas.

Propuestas con Skrei en Gabino

Durante las jornadas, incorporamos platos fuera de carta (según disponibilidad de producto) que giran en torno al Skrei. Algunas de las elaboraciones habituales en estas jornadas incluyen:

*Las propuestas pueden variar según el producto del día y la disponibilidad de Skrei.

Maridaje recomendado

El Skrei admite maridajes muy agradecidos. En Gabino te aconsejamos opciones que acompañen su elegancia: blancos con buena acidez, vinos con crianza sutil o incluso algún espumoso gastronómico. Si lo prefieres, también podemos sugerirte el vino ideal según el plato elegido.

Consulta nuestra carta de bebidas aquí: Carta de Bebidas (ver / imprimir)

Reserva tu mesa

Vive la temporada del Skrei en pleno centro de Valladolid. Si quieres asegurarte disponibilidad, te recomendamos reservar:

Y si quieres ver la información específica de estas jornadas, puedes acceder aquí: Jornadas del Bacalao Skrei

Restaurante Gabino · Valladolid

Si te gusta la cocina de producto y las propuestas de temporada, este es tu momento: del 18 de febrero al 27 de marzo, el bacalao Skrei te espera en Gabino.

Consejo Gabino: pregunta por las sugerencias del día y el punto recomendado de cada elaboración.

Platos principales: el momento del silencio en la mesa

Los 5 platos más emblemáticos de la cocina castellana reinventados

En Restaurante Gabino, en pleno centro de Valladolid, la cocina castellana de siempre se viste de vanguardia. El chef Gabino González parte de los sabores de nuestra tierra y los transforma en platos llenos de personalidad, técnica y cariño por el producto local.

En este artículo te presentamos 5 platos emblemáticos de la cocina castellana reinventados que puedes disfrutar en nuestra carta. Una forma diferente de vivir Castilla y León… desde el plato.

1. Croquetas artesanas de jamón: el clásico que nunca falla

Si hay un bocado que define la gastronomía española y castellana son las croquetas de jamón. En Restaurante Gabino las elaboramos de forma totalmente artesanal, con una bechamel suave, cremosa y llena de sabor a buen jamón, para que cada croqueta sea un pequeño homenaje a la cocina de nuestras madres y abuelas.

Por fuera, crujientes y doradas; por dentro, melosas y delicadas. Un plato perfecto para comenzar la comida, compartir en el centro de la mesa y abrir el apetito con un clásico de siempre llevado a otro nivel.

2. Risotto de ternera y boletus: campo castellano en cada cucharada

Aunque el risotto es una receta de origen italiano, en nuestra casa se convierte en un plato muy nuestro. El risotto de ternera y boletus, todo un clásico de la casa, une la cremosidad del arroz con el sabor intenso de la carne y los boletus, muy presentes en la cocina de Castilla y León.

El resultado es un plato de cuchara moderno, con una textura suave y un sabor profundo que recuerda a los guisos de siempre, pero con una presentación y una técnica contemporáneas. Ideal para quienes buscan algo distinto sin dejar de sentirse “en casa”.

3. Guiso tradicional de callos, pata y morro: respeto absoluto a la tradición

La casquería forma parte de la historia gastronómica castellana. En nuestro guiso de callos, pata y morro respetamos al máximo la esencia de este plato tan popular, pero aplicando una elaboración cuidada que lo hace más fino, equilibrado y aromático.

El guiso se cocina a fuego lento, como manda la tradición, para conseguir una salsa untuosa y sabrosa, bien ligada, perfecta para acompañar con un buen pan. Es uno de esos platos que conquistan a los amantes de la cocina de siempre y sorprenden a quienes se atreven a probarlo por primera vez.

4. Musaka de morcilla de Cigales y berenjena: un viaje de ida y vuelta

La morcilla de Cigales es uno de los productos más típicos de nuestra zona. En lugar de presentarla de forma clásica, en Restaurante Gabino la convertimos en una musaka gratinada de morcilla y berenjena con crema de manzana.

Tomamos una receta de inspiración mediterránea y la llenamos de alma castellana: capas de berenjena, el sabor intenso y especiado de la morcilla de Cigales y el punto fresco y ligeramente dulce de la manzana. Un plato que une culturas, técnicas y sabores en una propuesta diferente, sorprendente y muy sabrosa.

5. Torrija de pan brioche con crema de orujo y helado de turrón: el final perfecto

No hay mejor forma de terminar un homenaje a la cocina castellana que con un postre tradicional reinterpretado. Nuestra torrija de pan brioche con crema de orujo y helado de turrón combina la esencia de la torrija de toda la vida con una textura más suave y una mezcla de sabores muy golosa.

El pan brioche aporta esponjosidad, la crema de orujo suma matices aromáticos y el helado de turrón pone el punto festivo. Un postre que te transporta a los recuerdos de Semana Santa, pero con un toque moderno que lo hace irresistible en cualquier época del año.

Vive la cocina castellana reinventada en Valladolid

Estos cinco platos son solo una muestra de cómo en Restaurante Gabino reinterpretamos la cocina castellana y de Castilla y León con técnicas actuales, producto seleccionado y el sello personal del chef Gabino González.

Si te apasiona comer bien, descubrir sabores nuevos y disfrutar de una experiencia gastronómica diferente en Valladolid, te invitamos a venir a conocernos. Tu próxima comida especial puede empezar aquí.

La vanguardia culinaria en Castilla y León: visión del chef Gabino González

La cocina de Castilla y León es conocida por sus sabores auténticos, su tradición y la calidad excepcional de sus productos. Sin embargo, en los últimos años ha surgido una nueva manera de entender la gastronomía: una vanguardia culinaria que respeta la esencia de siempre, pero la transforma en una experiencia sorprendente. Dentro de este movimiento destaca el trabajo del chef Gabino González, desde Restaurante Gabino en Valladolid.

Una cocina que une tradición y modernidad

La filosofía del chef Gabino González es clara: innovar sin perder la esencia. En una tierra donde abunda el producto de calidad —como el lechazo, las setas, los quesos artesanos o los vinos de Ribera del Duero y Rueda—, la creatividad se convierte en la herramienta perfecta para elevar cada ingrediente.

En Restaurante Gabino se reinterpretan platos tradicionales mediante técnicas modernas, cocciones precisas y presentaciones actuales. El resultado: sabores reconocibles, pero con un toque nuevo que sorprende a todo tipo de paladares.

La visión del chef: experiencia, emoción y producto

Para el chef Gabino González, la gastronomía es una forma de emocionar. Su cocina se apoya en tres pilares fundamentales:

1. El producto local como protagonista

Siempre que es posible, se trabaja con ingredientes de proximidad. Esto garantiza frescura, sabor y el apoyo a productores de Castilla y León.

2. Técnicas de vanguardia al servicio del sabor

Las técnicas actuales —como cocciones lentas, fondos concentrados o espumas suaves— se utilizan para potenciar el sabor del producto, no para ocultarlo.

3. Emoción en cada plato

Cada creación busca contar una historia: la historia de nuestra tierra y del cariño por la gastronomía castellana.

Un restaurante para descubrir la nueva cocina castellana

Ubicado en el centro de Valladolid, Restaurante Gabino ofrece una experiencia culinaria diferente. Su carta evoluciona con la temporada, y el menú degustación permite disfrutar al máximo de la creatividad del chef.

Es el lugar ideal para quienes buscan:

La vanguardia culinaria está en marcha… y está en Valladolid

La gastronomía de Castilla y León vive un momento apasionante. Su evolución respeta el pasado, pero mira al futuro con creatividad. El chef Gabino González es parte activa de esta transformación, llevando los sabores de siempre a un nivel completamente nuevo.

Te invitamos a descubrirlo en Restaurante Gabino, donde cada plato te cuenta una historia y cada visita se convierte en una experiencia inolvidable.